【巧克力戚风蛋卷】的做法_【巧克力戚风蛋卷】的制作步骤

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“传统的下午茶文化，是华丽、高雅、精致的。伴随着轻柔的音乐，端庄的淑女与风度翩翩的绅士轻声交谈，桌上摆着镶金镀银的杯盘，三层的银架托盘上堆满诱人的草莓挞、小蛋糕、松饼和三明治，浓郁的奶茶散发甜香……

当然，小资和贵族，从来不仅仅是一种物质生活，而是一种态度。没有金盏银盘又何妨，给自己冲一壶暖暖的奶茶，一份诱人的甜点，只要带着惬意的心情，这就够了。

尤其在明媚的冬日午后，打开窗户，让暖暖的阳光投射进来。一杯奶茶，一份甜点，再来一本书，独享在家的闲适时光。当然我的休闲小时光有宝贝的陪伴，感觉是如此的幸福、如此的满足，看到宝宝吃到麻麻做的小蛋卷、喝着麻麻熬制的丝滑香浓奶茶，浓浓的气氛让作为人母的我感到由衷的骄傲油纸。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 4个
• 白糖入蛋白中 50g
• 白糖入蛋黄中 10g
• 色拉油 50g
• 牛奶 65g
• 食盐 1g
• 低粉 80g

辅料

• 柠檬汁 几滴（白醋也行）

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

巧克力戚风蛋卷的做法步骤

• 1准备好食材。
• 2用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
• 3将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻细砂糖。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
• 4将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
• 5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
• 6将80克低粉筛入蛋黄盆中。
• 7搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
• 8将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
• 9搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
• 10打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
• 11继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
• 12取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
• 13用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中蛋白。
• 14用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
• 15将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
• 16双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
• 17烤好后，将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
• 18在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上蛋糕。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。

小窍门

1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。
3：温度视自家的烤箱温度为主。 来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品 使用的厨具：烤炉