【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法的做法_【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法的制作步骤

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“因为有巧克力，厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司，很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做，只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子，一个也很漂亮的。”

食材明细

巧克力夹片

• 黑巧克力 50克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 20克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 60克
• 糖 20克
• 蛋白 1个

中种

• 金像高筋粉 150克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 牛奶 145克

主面团

• 金像高筋粉 150克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 牛奶 72克
• 黄油 28克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

巧克力大理石吐司的做法步骤

• 1准备材料，巧克力和黄油分别融化备用吐司。
• 2混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。
• 3加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
• 4小火加热至稠。
• 5加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
• 6把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。
• 7将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
• 8覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
• 9将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
• 10揉至面筋扩展。
• 11加入软化黄油巧克力。
• 12继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。
• 13收圆入盆，覆盖好，准备发酵。
• 14发酵至两倍大。
• 15取出面团，按压排气。
• 16发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。
• 17将巧克力片包起。
• 18擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。
• 19三折两次后擀开。
• 20将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。
• 21编成辫子形状。
• 22再将头围相连，做成绣球形状。
• 23依次做好3个面团，放入吐司盒中。
• 24二次发酵至8、9分满。
• 25烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。

小窍门

◎上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。

◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅