【川菜】：钟水饺的做法_【川菜】：钟水饺的制作步骤

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“在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故钟水饺。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。”

食材明细

主料

• 猪肉馅 适量
• 饺子皮 适量

辅料

• 红油 适量
• 生抽 适量
• 蒜末 适量

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

钟水饺的做法步骤

• 1将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
• 2熬煮约20分钟关火盛出备用。
• 3将肉馅剁成肉糜备用饺子。
• 4肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
• 5葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
• 6制成若干饺子生坯。
• 7起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。
• 8捞出放入碗中。
• 9加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

小窍门

1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。 来自 美食天下 kiss战女 的作品 使用的厨具：煮锅