【川菜】：酸菜鱼的做法_【川菜】：酸菜鱼的制作步骤

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“酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。”

食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

• 1将草鱼宰杀干净。
• 2在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
• 3顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理泡椒。
• 4将鱼肉改斜刀切成大片适量。
• 5加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
• 6将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎鱼骨。
• 7锅中火上猪油烧热。
• 8爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
• 9放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
• 10盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉鱼头。
• 11慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
• 12鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
• 13锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用酸菜鱼。