【川菜】：胡子兔的做法_【川菜】：胡子兔的制作步骤

1张图片 胡子兔

“彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点适量。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。”

食材明细

• 其他 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

胡子兔的做法步骤

• 1兔腿肉洗净，带骨斩断冰糖。
• 2加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。
• 3将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。
• 4将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。
• 5捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。
• 6炸至兔块呈金黄色捞出，沥油兔肉。
• 7锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。
• 8调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖兔块。
• 9倒入兔块拌均匀，勾芡。
• 10大火收汁至油亮时起锅装盘即可。