【川菜】：糟汁冬笋条的做法_【川菜】：糟汁冬笋条的制作步骤

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“冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。”

食材明细

• 清淡 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糟汁冬笋条的做法步骤

• 1将冬笋去皮，切条。
• 2锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。
• 3鸡胸肉去筋膜。
• 4用刀背捶成蓉。
• 5鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。
• 6将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉适量。
• 7逐一放入5成热油锅炸制。
• 8炸至淡黄色时捞出沥油。
• 9锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。
• 10拣出葱姜片，下入冬笋条。
• 11调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。
• 12冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油冬笋。
• 13将芡汁淋在冬笋条上即可。