【川菜】：宫保鸡丁的做法_【川菜】：宫保鸡丁的制作步骤

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“宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯干辣椒。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味花生米。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味适量。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。”

食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

• 1鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
• 2调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
• 3大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
• 4碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁胡萝卜。
• 5锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
• 6锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
• 7锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
• 8随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
• 9调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
• 10关火放入花生米拌匀即可宫保鸡丁。
• 11特点：鲜香细嫩，辣而不燥。