【川菜】麻婆豆腐的做法_【川菜】麻婆豆腐的制作步骤

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“用嫩豆腐、牛肉末烧制而成牛肉末。成菜色泽红亮，豆腐嫩白。麻辣鲜香碱味。”

食材明细麻婆

主料

• 豆腐 400克
• 牛肉 20克

辅料

• 豆瓣酱 10克
• 生抽 3克
• 老抽 2克
• 黄酒 5克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 蒜 10克
• 老干妈 5克
• 淀粉 20克
• 炒熟花椒粉 5克
• 鸡精 2克
• 油 30克

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

• 1豆腐切小块，锅中加盐和水，放入豆腐烧开捞出，去除豆腐中的碱味。
• 2牛肉切碎末，蒜、姜切碎。豆瓣酱剁细。
• 3锅加油，下牛肉末煸炒，炒干炒香。
• 4然后加香葱，姜和蒜炒出香味，烹入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。
• 5锅中加水，加入生抽，老抽，白糖，烧开。
• 6下入豆腐，煮五分钟。
• 7将淀粉加水调稀，锅内加鸡精，倒入淀粉糊翻匀出锅。
• 8盛盘后撒上炒制的花椒粉，撒上香葱末。

小窍门

1、最好选用嫩豆腐，保证口感。豆瓣
2、水中加盐可以防止豆腐破损，还可以去除它的碱味。
3、口味可以自已配，豆辣的还可再加入辣椒粉。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品