【川菜】鱼香茄子的做法_【川菜】鱼香茄子的制作步骤

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“鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富淀粉。”

食材明细

主料

• 茄子 适量

辅料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤

• 1将茄子切成滚刀块或条。
• 2将茄子放盐水中浸泡10分钟。
• 3茄条裹上淀粉待炸。
• 4锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，　炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
• 5将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用适量。
• 6葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
• 7锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
• 8放入炸过的茄子翻炒。
• 9倒入芡汁炒匀鱼香。酱油放多了，呜呜......。
• 10最后淋香油出锅。

小窍门

1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。川菜
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色维生素B。 来自 美食天下 微米 的作品