【川菜】香辣杂骨的做法_【川菜】香辣杂骨的制作步骤

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“色泽红润，特别是加入了新鲜花椒，让这道菜更体现了川菜的成菜特点：麻、辣、鲜、香。”

食材明细

主料

• 猪排骨 二斤

辅料

• 油 20克

配料

• 鲜花椒 10克
• 葱 5克
• 盐 5克
• 蒜 5克
• 姜 一块
• 八角 2克
• 生抽 10克
• 十三香 3克
• 白糖 5克
• 老抽 5克
• 鸡精 5克

• 麻辣 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

麻辣排骨的做法步骤

• 1新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。
• 2排骨剁小块。
• 3锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。
• 4锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。
• 5放入干辣椒。
• 6加入排骨翻炒，加白糖花椒。
• 7放入新鲜花椒，加入黄酒。
• 8锅中放生抽，十三香炒匀。
• 9加水，焖煮一个小时。
• 10待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。

小窍门

1、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。排骨
2、焖排骨时先大火烧开水，改小火慢煮。
3、生抽，老抽，黄酒都是咸的，所以盐一定要少放或不放。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品