【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁的做法_【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁的制作步骤

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“宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。

宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。

菜品酸甜香辣，脆爽不腻香菇。既有宫爆菜肴的风味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜...”

食材明细

主料

• 干香菇 40 克
• 黄瓜 1 根
• 熟花生 1 碗

辅料

• 青椒 2 个
• 洋葱 1 个
• 干红椒 5 个

配料

• 食油 3 茶匙
• 花椒粉 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙
• 镇江香醋 3 茶匙
• 蒸鱼豉油 3 茶匙
• 盐 适量
• 芝麻油 适量
• 白糖 1 茶匙

• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

家庭版宫爆素丁的做法步骤

• 1准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
• 2准备好黄瓜、熟花生。
• 3准备好香醋和蒸鱼豉油。
• 4干香菇提前泡发。
• 5黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
• 6熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用。
• 7将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁。
• 8锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用茶匙。
• 9锅中余油，爆香干红椒，倒入青辣椒，炒匀。
• 10倒入黄瓜，快速翻炒。
• 11倒入香菇，炒匀。
• 12倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。

小窍门

1、煎炸香菇无需太多油。
2、提前调好味汁便于使用。
3、不喜欢花椒粉，用花椒粒也行。
4、糖的使用可随个人口味而定。 来自 美食天下 籣草児 的作品 使用的厨具：炒锅