【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁的做法_【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁的制作步骤
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- 2024-01-17 12:56:20
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摘要:
2张图片“宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状,经上浆后投入油锅中滑炒至断生,捞出控油,倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠...
![【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁的做法](http://cdn-mstx.gss2000.com/201106111628390.jpg)
2张图片
“宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状,经上浆后投入油锅中滑炒至断生,捞出控油,倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁,再翻炒成菜,属于川菜的一种烹饪技法。
宫爆素丁,将质地优良的神龙架出产的香菇,经过浸泡,改刀切成小丁;香菇经过油,配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣,加入调配好的酸甜适中的味汁,爆炒而成。
菜品酸甜香辣,脆爽不腻香菇。既有宫爆菜肴的风味儿,又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族,还是食素者,在炎炎夏日,这道菜从营养、口味等方面来说,都是不错的下饭菜...”
食材明细
- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家庭版宫爆素丁的做法步骤
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1准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
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2准备好黄瓜、熟花生。
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3准备好香醋和蒸鱼豉油。
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4干香菇提前泡发。
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5黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
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6熟花生去皮;洋葱切小块,干红椒剪成段备用。
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7将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中,加入香醋和蒸鱼豉油,调匀成味汁。
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8锅中油热,下香菇煎炸至起皱,盛起备用茶匙。
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9锅中余油,爆香干红椒,倒入青辣椒,炒匀。
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10倒入黄瓜,快速翻炒。
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11倒入香菇,炒匀。
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12倒入调味汁,快速翻炒;加入花生仁,食材均裹上味汁即可盛入碗中。
小窍门
1、煎炸香菇无需太多油。2、提前调好味汁便于使用。
3、不喜欢花椒粉,用花椒粒也行。
4、糖的使用可随个人口味而定。 来自 美食天下 籣草児 的作品 使用的厨具:炒锅
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