【川菜】酸辣粉的做法_【川菜】酸辣粉的制作步骤

2张图片

““酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
俺不是四川人，不会做正宗的酸辣粉，不过咱吃过酸辣粉，记得那味道，无非就是酸辣嘛，我不知道具体是怎样配料的，只是简单的搜索了一下做法，就自己鼓捣了，老公说味道还不错。”

食材明细

主料

• 红薯粉丝 适量
• 油炸花生 适量
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 芝麻 适量

辅料

• 辣椒面 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 香醋 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量

• 酸辣 口味
• 调味 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酸辣粉的做法步骤粉丝

• 1超市里买的红薯粉丝。
• 2清水浸泡一小时。
• 3香菜切成段。
• 4小葱切成碎。
• 5大蒜切成蒜碎。
• 6准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。
• 7锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。
• 8熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。
• 9取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。
• 10加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米。
• 11搅拌均匀即成一碗酸辣粉。

小窍门适量

1，没有高汤或者鸡汤，可以在煮粉丝的水里加入一勺鸡精，做调味酸辣粉。
2，可以加入其它自己喜欢的蔬菜，不局限。 来自 美食天下 张董语墨 的作品