【川菜】酸菜鱼的做法_【川菜】酸菜鱼的制作步骤

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“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”

食材明细腌制

主料

• 去头鱼 一条750克
• 酸菜 350克

辅料

• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 2个
• 泡椒 5个左右
• 泡椒水 一勺

配料

• 盐 适量
• 料酒 少许
• 水淀粉 适量
• 蛋清 一个鸡蛋的
• 生抽 一勺
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许
• 花椒 适量
• 麻椒粉 少许

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

• 1酸菜鱼食材。
• 2葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
• 3把鱼两面的肉片下来。
• 4然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
• 5所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
• 6然后把鱼骨也剁成段。
• 7把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
• 8然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
• 9锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
• 10然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
• 11炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
• 12然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝酸菜鱼。
• 13然后放入酸菜翻炒。
• 14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
• 15然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
• 16开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火鱼骨。
• 17做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

小窍门

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。泡椒
2、鱼肉片的薄厚要适中。麻椒粉
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅