【川菜】酱爆肉---超详细的做法_【川菜】酱爆肉---超详细的制作步骤

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“酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”

食材明细

主料

• 五花肉 适量
• 洋葱 适量
• 小尖椒 适量

辅料

• 甜面酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

• 中辣 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

酱爆肉的做法步骤

• 1五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
• 2烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。
• 3刮干净的样子。
• 4锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
• 5肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
• 6洗净的洋葱切条。备用。
• 7洗净的小尖椒切条备用。
• 8姜蒜切片拍碎备用。
• 9甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
• 10一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
• 11锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。
• 12倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
• 13肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。
• 14捞出爆好的肉装盘备用。
• 15爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
• 16倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
• 17倒入肉片合匀翻炒。
• 18倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。
• 19洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。
• 20翻炒几下，约一分钟即可出锅酱爆肉。

小窍门

配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味适量。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。豆瓣

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。 来自 美食天下 厮守到老。 的作品