【川菜】辣子鸡的做法_【川菜】辣子鸡的制作步骤

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“辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。”

食材明细

主料

• 仔公鸡 一只

辅料

• 干辣椒 100克
• 花椒 40克
• 豆瓣酱 5克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 蒜 10克
• 黄酒 10克
• 盐 8克
• 白糖 5克
• 生抽 8克
• 胡椒粉 5克
• 熟芝麻 3克
• 鸡精 5克
• 淀粉 15克
• 油 1000克

• 麻辣 口味
• 爆 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

辣子鸡的做法步骤

• 1鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水豆瓣酱。
• 2将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
• 3葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
• 4将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热，下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
• 5锅留少许油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
• 6加入干红辣椒翻炒。
• 7倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀辣椒。
• 8翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。

小窍门

1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。辣子鸡
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品