【川菜】蚂蚁上树的做法_【川菜】蚂蚁上树的制作步骤

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“蚂蚁上树的来历
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻.躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧蚂蚁！”

食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

蚂蚁上树的做法步骤

• 1猪肉洗净，带点肥的比较好吃。
• 2将猪肉剁成肉末。（我比较喜欢吃有口感点的，所以剁的不是很碎）
• 3米线（粉丝）泡水里，稍稍泡软即可婆婆。
• 4切好葱，姜，蒜。
• 5锅内倒油爆香葱白，姜，蒜。
• 6加入一大勺郫县豆瓣酱。
• 7小火，炒出红油后，再转中火，把剁好的肉末放入翻炒。
• 8翻炒变色后加入料酒1大勺，酱油1勺，白糖半勺，继续翻炒。（豆瓣酱有点咸了，就不用放盐了）
• 9把泡好的粉丝沥干水分，均匀地铺在肉末上。
• 10再倒入半小碗的清水，盖上锅盖烧。
• 11等汤汁差不多烧干的时候，撒点鸡精，香葱，白芝麻炒匀出锅。
• 12最近有点感冒不能吃辣，所以辣椒没敢多放，但一样好吃。