【川菜】水煮肉片的做法_【川菜】水煮肉片的制作步骤

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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼，是很好的下饭菜。”

食材明细

主料

• 猪瘦肉 250克

辅料

• 白菜 200克
• 郫县豆瓣 50克（3汤匙）
• 料酒 25克（1.5汤匙）
• 淀粉 25克（1.5汤匙）
• 盐 2克（约1/2茶匙）
• 鸡精 适量
• 干辣椒 10克
• 花椒 15粒
• 葱 适量
• 肉汤 400克
• 油 100克
• 酱油 3克（1茶匙）
• 糖 5克（1茶匙）
• 蒜 4瓣（去皮，切成末）
• 姜 5克（切末）

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

水煮肉片的做法步骤肉片

• 1将瘦肉切成薄片（不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
• 2将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。
• 3白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
• 4炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
• 5转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
• 6锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
• 7加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。
• 8将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
• 9将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
• 10锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
• 11水煮肉片做好了，大家来尝尝吧花椒！

小窍门

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来辣椒。 来自 美食天下 微米 的作品