【川菜】干煸四季豆的做法_【川菜】干煸四季豆的制作步骤

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“干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”

食材明细

主料

• 无茎四季豆 适量

辅料

• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 适量

配料

• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量

• 微辣 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

干煸四季豆的做法步骤

• 1无茎四季豆摘除两头
• 2摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多
• 3掰成长约6cm长的段。洗净沥水备用.适量。
• 4葱蒜切片，干辣椒切小段备用。
• 5锅烧热，倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。（油要多一点）
• 6倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。
• 7加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。（如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了）
• 8即可出锅。

小窍门辣椒

在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用川菜

干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。 来自 美食天下 厮守到老豆熟。 的作品 使用的厨具：炒锅