【川菜】宫保鸡丁的做法_【川菜】宫保鸡丁的制作步骤

1张图片 干红

“四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。”

食材明细

主料

• 鸡胸肉 250克（我买的是现成的鸡丁，省事）
• 花生米 50克

辅料

• 盐 少量
• 花生米 适量
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱 适量
• 干红辣椒 3只
• 花椒 10粒
• 油 适量
• 醋 1大匙
• 糖 1大匙
• 酱油 1大匙
• 肉汤 2大匙
• 料酒 1大匙
• 淀粉 1匙

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

• 1先炒花生米。锅中倒入少量油，油四成热的时候将花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
• 2花生炒好后盛起，洒上少量盐和糖，晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。
• 3将鸡丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
• 4将干红辣椒切段，去籽花生米。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段芡汁。
• 5炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
• 6放入鸡丁炒散，加入芡汁炒匀。
• 7加入姜、葱段，炒出香味辣椒。
• 8加入炒香的花生米炒匀即可
• 9宫保鸡丁做好了，大家来尝尝吧。
• 10将所有调料调和成芡汁待用。

小窍门

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食川菜。 来自 美食天下 微米 的作品