【川菜】回锅肉的做法_【川菜】回锅肉的制作步骤

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“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”

食材明细

主料

• 猪臀尖肉 100克
• 青椒 3个
• 红椒 1个

辅料

• 豆瓣酱 二茶匙
• 甜面酱 一茶匙
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 未知 难度

回锅肉的做法步骤

• 1锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉，煮到六成熟捞出晾凉。
• 2肉切薄片，辣椒切段，葱、姜、蒜切碎川菜。
• 3锅加热，放入肉片炒。
• 4加入豆瓣酱一起炒至出红油，肉片卷起成窝形，加料酒，放甜面酱。
• 5加入葱、姜、蒜。
• 6放辣椒段，炒匀，加少许生抽，最后加鸡精盛出回锅。

小窍门

1、选用新鲜的肉，煮肉时水开后再放肉。煮好的肉要冷后再切否则易碎。锅肉
2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量一般的豆瓣酱都特别咸，有时不加盐也可。
3、甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用。 来自 美食天下 XW香水百合 的作品