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【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法_【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的制作步骤

摘要: 2张图片“餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹麻椒。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,...
【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法

2张图片

“餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制,我觉得后者的味道更加香浓一些麻椒。  
虎皮青椒对于嗜辣者来说,是至尊级美味,因为这道菜中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭,甚至,当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过,也会让人忍不住咽一口唾沫。
因为味美、简单,于是“虎皮青椒”应运而出。当初青椒的尴尬,在于它无论切丝还是切片,大多只能作为配料,好比玫瑰花瓣下的叶片,常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚,又冠以“虎皮”雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。”

食材明细

主料
  • 麻椒 适量
  • 葱花 适量
  • 蒜瓣 适量
辅料
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 香醋 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

虎皮青椒的做法步骤虎皮

  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:1 1麻椒洗净辣椒。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:2 2用小刀挖去辣椒心,控干水分。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:3 3蒜瓣,葱花。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:4 4取一碗,加入一勺生抽,两滴生抽,半勺白糖,半勺香醋,适量盐,鸡精,调成料汁。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:5 5锅加入油烧热,下入麻椒,煸炒至两面变成焦糊。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:6 6在煸炒的时候要不时翻炒,让麻椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将麻椒的水分炒出来,使其变蔫;待麻椒变蔫时,盛出备用。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:7 7锅继续烧热,下入葱蒜,倒入料汁,烧开。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:8 8下入麻椒。
  • 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒的做法步骤:9 9翻炒均匀,煮一分钟入味,即可。

小窍门适量

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。  2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。  青椒
3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。 来自 美食天下 张董语墨 的作品

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