【川菜】—酸菜鱼的做法_【川菜】—酸菜鱼的制作步骤

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“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。”

食材明细适量

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

• 1片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
• 2鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
• 3锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。
• 4泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
• 5锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
• 6加入酸菜丝翻炒。
• 7再加入鱼骨，加水一起煮鱼片。
• 8把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
• 9锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。
• 10将鱼片码在酸菜鱼骨汤上酸菜鱼。
• 11鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
• 12最后撒上白芝麻和孜然粉即可。