【川菜】—肥肠豆花的做法_【川菜】—肥肠豆花的制作步骤

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“此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！”

食材明细

主料

• 猪肥肠 250克
• 嫩豆花 适量

辅料

• 花椒粉 1茶勺
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 泡辣椒 2根
• 盐 少许
• 鸡精 适量
• 植物油 适量
• 料酒 1大勺
• 高汤或清水 适量
• 水淀粉 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

肥肠豆花的做法步骤

• 1肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出豆花。
• 2将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
• 3油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香肥肠。
• 4加入高汤煮沸。
• 5下内酯豆腐，烧至肠软入味。
• 6加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可川菜。

小窍门

磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠郫县。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品 使用的厨具：炒锅