【川菜】—水煮牛肉的做法_【川菜】—水煮牛肉的制作步骤

4张图片

“作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！川菜
此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。”

食材明细花椒粉

主料

• 牛里脊肉 300克
• 豆苗 250克
• 芹菜 适量
• 大白菜 适量

辅料

• 植物油 适量
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 干辣椒末 1大勺
• 花椒粉 1大勺
• 蒜 5瓣
• 姜 1小块
• 酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 高汤 适量
• 盐 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

水煮牛肉的做法步骤

• 1牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
• 2郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
• 3豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
• 4锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱。
• 5加入高汤稍微煮一会。
• 6下入豆苗、白菜片、芹菜段。
• 7加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
• 8将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
• 9肉片变色后马上关火。
• 10将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
• 11最后淋入热油即可。

小窍门

磨叽几句：豆苗
配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用水煮牛肉。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品