【川菜】——香辣糯蹄花 （详细版）的做法_【川菜】——香辣糯蹄花 （详细版）的制作步骤

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“在做这道菜这前，一直在想，是先做点卤水（就为卤一个菜做卤水感觉慎是麻烦，而且冰箱也没地儿放了）把蹄花卤制后再炒，还是直接烧的时候就放些辣椒、花椒进去一起煮，省略再炒的过程。最后还是否决了以上两个方案，要想美味，还是要费点功夫。综合了一下，还是用红烧的方式把蹄花烧熟入味，然后盛出来再加佐料炒香！
实践证明，我的决定是正确的！
其实这道菜没什么肉，多半都在啃骨头上的猪皮，不过糯糯的，还有卤香、香辣的感觉！”

食材明细

主料

• 猪前蹄 700克

辅料

• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 一块
• 蒜 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 大料 2个
• 香叶 2片
• 冰糖 适量
• 桂皮 1片
• 盐 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 料酒 适量

• 五香 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香辣糯蹄花的做法步骤花椒

• 1用小刀刮洗干净。
• 2冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥。
• 3撇掉浮末。
• 4捞起猪蹄冲净干净。
• 5沥干水份备用。
• 6配料：干辣椒、花椒适量。
• 7配料：大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、（蒜、盐、味精～忘拍了）适量适量。
• 8配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
• 9小火炒香芝麻备用。
• 10锅中倒油，小火制糖色。
• 11糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用）炒香料。
• 12放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味。
• 13加入料酒翻炒。
• 14加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
• 15差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒料酒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
• 16另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
• 17倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味。
• 18放入味精、淋上适量香油。
• 19出锅摆盘，撒上芝麻！

小窍门

猪蹄营养丰富，味道可口猪蹄。它含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老五香粉。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。 来自 美食天下 食尚小媳妇 的作品