【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法_【川菜】——青红小米辣拌空心菜的制作步骤

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“今天又得表扬了，老公居然说，这是他有始以来吃过我做的最好吃的凉拌菜，多种味道呈现得很有层次，佐料比例调配得刚刚好，味道很独道！没想到，一款小小的凉拌菜，居然得到这么大的赞赏，从此以后，特封此菜为我的特色招牌凉拌菜。”

食材明细

主料

• 空心菜 500克

辅料

• 青色朝天椒 25克
• 红色朝天椒 25克
• 热开水 一小碗
• 蒜 5瓣
• 白芝麻 10克

配料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 自制花椒油 适量
• 麻油 适量
• 植物油 1勺

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

小米辣拌空心菜的做法步骤

• 1新鲜的空心菜500克。
• 2用手把空心菜一根择成2长节，然后淘洗干净备用。
• 3青红朝天椒各7个切小圈，大蒜5瓣切末备用味道。
• 4锅中水烧开后加一勺盐和植物油，放空心菜下去氽水一分钟立即捞起来沥干水，放凉备用小米。
• 5调汁儿：用一小碗热开水倒在青红朝天椒上，冲出辣味，然后放盐，糖，鸡粉趁热调匀，等放凉后，再倒入适量的麻油和花椒油。
• 6最后再倒入蒜末调匀。
• 7开小火，在锅中炒香白芝麻备用空心菜。
• 8最后把调好的汁儿，倒在晾凉的空心菜上，拌匀，撒上现炒香的芝麻即可！

小窍门凉拌菜

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！
2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。
3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味花椒油！
4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！
5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！ 来自 美食天下 食尚小媳妇 的作品