【川菜】---毛血旺的做法_【川菜】---毛血旺的制作步骤

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“毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”

食材明细

主料

• 鸭血 250克
• 黄豆芽 150克
• 莴笋 100克
• 黑鱼片 100克
• 黄鳝 100克
• 火腿 150克

辅料

• 葱 30克
• 姜片 10克
• 大蒜 30克
• 干辣椒 5克

配料

• 花椒 5克
• 料酒 10克
• 鸡精 5克
• 重庆火锅底料 50克
• 香油 10克

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

毛血旺的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
• 3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用火锅底料。
• 4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
• 5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
• 6炒锅倒油放入火锅底料。
• 7小火炒至融化出红油。
• 8放入葱姜蒜开大火爆香。
• 9加入适量的清水。
• 10加入料酒。
• 11再把煮过的鸭血放入。
• 12加入盐煮上5分钟。
• 13再把黄鳝片放入继续5分钟。
• 14加入黄豆芽继续。
• 15加入少许糖。
• 16把切好的火腿片放入黄豆芽。
• 17再把黑鱼片放入。
• 18煮至鱼片变白紧缩莴笋。
• 19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
• 20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
• 21再把煮好的食材倒入莴笋上面。
• 22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
• 23再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味鸭血。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品