【川菜】----鱼香肉丝的做法_【川菜】----鱼香肉丝的制作步骤

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“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 200克

辅料

• 胡萝卜 100克
• 木耳 75克

配料

• 干淀粉 10克
• 五香粉 5克
• 水 10ml
• 郫县豆瓣 15克
• 干辣椒 5克
• 姜 5克
• 葱 50克
• 醋 适量

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

鱼香肉丝的做法步骤

• 1里脊肉切成丝。
• 2放入碗中加入调料A。
• 3抓匀腌制10分钟肉丝。
• 4胡萝卜洗净切丝。
• 5木耳跑法洗净切丝。
• 6大葱切成小块脊肉。
• 7姜切成末。
• 8调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
• 9锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝里脊丝。
• 10用手勺滑散至肉丝全变色。
• 11盛出备用。
• 12另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
• 13放入葱和姜末翻炒出香味。
• 14再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
• 15炒至胡萝卜丝变软。
• 16放入滑好的里脊丝。
• 17翻炒30秒。
• 18倒入调好的鱼香汁川菜。
• 19翻炒均匀出锅即可。

小窍门

里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝胡萝卜。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品