当前位置:首页 > 菜谱大全 > 正文

【川菜】----口水鸡的做法_【川菜】----口水鸡的制作步骤

摘要: 4张图片“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。”食材明细主料三黄鸡一只...
【川菜】----口水鸡的做法

4张图片

“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 一只
辅料
  • 30克
  • 20克
  • 烤花生仁 15克
配料
  • 8克
  • 料酒 10ml
  • 辣椒油 10克
  • 20ml
  • 酱油 20ml
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

口水鸡的做法步骤

  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:1 1三黄鸡清洗干净。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:2 2在鸡身上撒一些盐。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:3 3整个抹匀腌制10分钟。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:4 4在鸡身内放入一半的葱姜。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:5 5用牙签把口封上。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:6 6把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:7 7盖盖大火烧开,转中火煮10分钟。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:8 810分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:9 9煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:10 10凉好的鸡取出斩块。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:11 11烤好的花生仁切碎。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:12 12葱蒜切末。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:13 13与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
  • 【川菜】----口水鸡的做法步骤:14 14调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。

小窍门

煮鸡的时间依据鸡的大小而定,一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品 使用的厨具:煮锅

发表评论