【川菜】----口水鸡的做法_【川菜】----口水鸡的制作步骤

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“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”

食材明细

主料

• 三黄鸡 一只

辅料

• 葱 30克
• 姜 20克
• 烤花生仁 15克

配料

• 盐 8克
• 料酒 10ml
• 辣椒油 10克
• 醋 20ml
• 酱油 20ml

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

口水鸡的做法步骤

• 1三黄鸡清洗干净。
• 2在鸡身上撒一些盐。
• 3整个抹匀腌制10分钟。
• 4在鸡身内放入一半的葱姜。
• 5用牙签把口封上。
• 6把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
• 7盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
• 810分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
• 9煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
• 10凉好的鸡取出斩块。
• 11烤好的花生仁切碎。
• 12葱蒜切末。
• 13与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
• 14调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。

小窍门

煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品 使用的厨具：煮锅