【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法_【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的制作步骤

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“俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一豆芽。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。炸酱面
大家都喜欢吃炸酱面，但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢，喜欢就也这样做做吧”

食材明细

主料

• 五花肉馅 适中
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 金针菇 一块钱的
• 豆芽 两把
• 蘑菇 三个

辅料

• 冰糖 一把
• 小葱 一根
• 葱姜 适中
• 手擀面 适中
• 玉米面 适中

配料

• 干黄酱 适中
• 甜面酱 适中
• 老抽 一大勺
• 鸡精 一勺
• 料酒 一勺
• 二十三香 一勺
• 芝麻酱 瓶装
• 花椒水 一碗

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

山西炸酱面的做法步骤

• 1准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
• 2锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
• 3炒到变色开始加调料。
• 4加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
• 5花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
• 6干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了山西。
• 7泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
• 8金针菇对半切，蘑菇切片面食。
• 9胡萝卜切丝，切得越细越好。
• 10锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。
• 11把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。
• 12开始做面，和面。
• 13醒面20分钟。
• 14卷起来干成面片。
• 15把面片这样叠在一起。
• 16这样把面把面切成手擀面。
• 17煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。
• 18如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。
• 19放入碗中。
• 20把菜摆好，酱浇在上面。即可金针菇。
• 21酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。

小窍门

山西面食之所以有名，在于面的劲道，菜的简单好吃，面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅