【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕的做法_【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕的制作步骤

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“总是出去吃饭太油腻有木有？！那就在家做这道炒年糕吧。宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，色泽也是清清爽爽，口感软糯香滑。不油腻，鲜鲜的，宁式炒年糕真的很好吃”

食材明细脊肉

主料

• 年糕 150克
• 干香菇 3朵
• 里脊肉 30克
• 白菜心 50克

辅料

• 姜末 5克

配料

• 盐 5克
• 黄酒 10克

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

宁式炒年糕的做法步骤

• 11.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
• 22.年糕切成0.3cm厚的片。
• 33.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝软糯。
• 44.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
• 55.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
• 66.加少许水加盖焖2分钟。
• 77.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
• 88.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐切成。

小窍门香菇

1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。
2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。 来自 美食天下 茗月baby 的作品 使用的厨具：炒锅