【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包的做法_【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包的制作步骤

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食材明细

主料

• 酵种：高粉 120克
• 酵种：清水 80克
• 酵种：酵母 1克
• 主面团：高粉 120克
• 主面团：低粉 90克
• 主面团：奶粉 12克
• 主面团：盐 2克
• 主面团：细砂糖 60克
• 主面团：全蛋液 50克
• 主面团：牛奶 50克
• 主面团：酵母 3克
• 主面团：无盐黄油 32克

辅料

• 表面装饰：黄油 适量
• 表面装饰：糖粉 适量
• 表面装饰：杏仁碎 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

奶香牛油面包的做法步骤烤箱

• 1把酵种原料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。
• 2把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，再加入发酵好的酵种。
• 3放入和面烤箱。
• 4启动和面功能（一个和面程序是15分钟）。
• 5和面程序结束后，拿出来检测一下面团，已经到了扩展阶段发酵。
• 6加入事先软化的黄油，继续和面15分钟。
• 7和面程序结束后，再检测一下面团，这时候面团已经能拉出大片的薄膜，到了完全阶段，做土司都可以了哈。
• 8把面团收圆放入面包桶，盖上一层保鲜膜。
• 9放入烤箱。
• 10启动发酵功能
• 11发酵的时候透过观察窗可以观看面团的发酵状态。
• 12当发酵至原来的2到2.5倍大小即可。
• 13把面团平均分成9等份。（我用了六等份，另外三份做了其他东西）
• 14把面团揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
• 15取一份面团，擀成倒三角形，翻面，擀薄底边。
• 16从上到下卷起，收口朝下。
• 17依次做好放入铺有油纸的烤盘里。（六个一盘根本是放不下的哈，我直接分了两盘）
• 18放入烤箱发酵。
• 19当发酵至原来的两倍大小时，取出，用锋利的刀片在面团中间划上一刀，挤上一条软化的黄油，撒上少许杏仁碎，筛上一层糖粉主面团。
• 20放入提早十分钟预热好的烤箱，160度，中层，上下火烤约15分钟，上色后加盖锡纸。（根据实际情况提早结束烘烤）

小窍门

诗心片语：

1：主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。

2：发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团的表皮干燥。
酵种
3：发酵的时间根据环境的不同而不同，根据面团的具体情况而定。

4：烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱