【奶酥面包】值得推荐的一款酥皮面包的做法_【奶酥面包】值得推荐的一款酥皮面包的制作步骤

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“刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12点面包出炉，我还忍不住揪了点奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否则我的面包一定会更美貌的。还有，挤奶酥糊可以随意挤，可是我也太没创意了，挤的井字形的难看死了。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 20g
• 无盐黄油 20g
• 细砂糖 30g
• 盐 1克
• 酵母粉 4g
• 全蛋 15g
• 水 120g

辅料

• 无盐黄油 40g
• 糖粉 25g
• 低筋面粉 15g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

奶酥面包的做法步骤

• 1后油法揉至能拉出薄膜。
• 2盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
• 3将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟表皮。
• 4整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
• 5黄油软化后加入糖粉面包。
• 6搅拌均匀，稍微打发。
• 7筛入低粉奶酥。
• 8继续打至奶油糊状。
• 9奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
• 10烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。

小窍门

◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。

◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。

◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。 来自 美食天下 薄灰 的作品