【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法_【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的制作步骤

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“说到东北菜，不能不想到东北酱骨头，它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。记得第一次在东北人菜馆，我那个东北哥们儿强烈推荐，看着那老大一块儿，心想这得多油腻，结果一口下去，不仅没有油腻感，而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，小不一会儿，面前的盘子里堆满了啃完的骨头，相对于南方人的秀气，大块的酱骨头，更透着北方人特有的豪爽劲。”

食材明细压力锅

主料

• 猪棒骨 两根

辅料

• 小葱 适量
• 生姜 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

配料

• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白酒 数滴
• 白醋 数滴
• 冰糖 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

东北酱棒骨的做法步骤

• 1原料图酱棒骨。
• 2猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水。
• 3放入半开水中，煮沸汆水。
• 4过凉水洗去浮沫。
• 5小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。
• 6炖熟后捞出。
• 7锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。
• 8倒入适量开水酱骨头。加入老抽，生抽，冰糖调味。
• 9倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。
• 10最后大火收汁即可。

小窍门

1、煮骨头汤时适当加一些醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
2、郫县豆瓣酱本身带有咸味，因此无需加盐。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品 使用的厨具：电压力锅