【大刀蒜泥白肉】附自制复制酱油做法------男人也需要宠爱的做法_【大刀蒜泥白肉】附自制复制酱油做法------男人也需要宠爱的制作步骤

2张图片

“蒜泥白肉最重要肯定是调料汁的作用了,如果汁的味道不好,那么这道菜真的可能在你这里就会成为过去了,再者是肉的加工,不要以为随便找块肉扔锅里一煮就完了,这里还是有一点点小秘密的哦！！

先说肉的选择：猪肉最好选后尖肉(就是后臀尖),后尖有一块特别有弹性的肉叫”坐臀肉”,就是猪立着坐的时候后腚挨地的肉,因为长期蹭地,所以也算是运动了,竟然变成了肌肉,你看人家猪,坐着都长肌肉,咱们还得锻炼,当猪真是有福气.这个部位的肉皮薄脂轻,瘦肉较多,而且比较嫩,非常适于做这道菜,现在大部分人的误区可能是用五花肉,其实也不是不行,不过个人感觉还是偏肥,就是由于这个所以令一部分减肥人士远离,现在不用怕了...
猪肉的加工：煮肉的时候要放几味香料,因为是白肉,虽然有味汁调味,可是加了香料煮完后肉本身味道会更香.煮肉的火候要记住哦,完全熟了再煮五分钟就差不多了,因为咱们切的时候会切的挺薄的,这样吃起来有咬劲且能轻松嚼烂,如果您上来煮肉就一小时起步那口感就不好了,就是烂,没别的了,吃着没意思,就像美女一样,一点脾气没有日久不免乏味....

*红油蒜泥汁的秘密是红酱油：红酱油就是川菜里面凉菜用的比较多的一个调料,其实就是把酱油加上一些香料和糖熬出来,味道醇厚甘香,早非前身可比,是一个蜕变,这味调料对于很多川式凉菜起到很大的作用,所以说红油蒜泥汁最重要的秘密就在这里咯！”

食材明细

主料

• 五花肉 适量

辅料

• 大蒜 适量
• 小葱 2棵
• 姜 2片
• 黄瓜 1根
• 生抽 适量
• 红糖 5g
• 辣椒油 适量
• 香油 适量

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

大刀蒜泥白肉的做法步骤

• 1烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
• 2关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉红酱油。
• 3大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
• 4加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
• 5自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
• 6复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
• 7放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片蒜泥汁。（肉切的越薄越入味）
• 8黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

小窍门

1、煮肉时如果担心肉有腥味，可以加两勺料酒去腥。

2、关火后一定要让肉在原汤中浸泡20分钟以上再取出，让肉更加软嫩多汁，并且更加入味。

3、切片前放入冰箱急冻10分钟更容易切薄片。
原汤
4、要不要放醋根据自己的口味哈，可以另外调一个加醋的味碟解决放醋和不放醋的纠结。 来自 美食天下 annyscm 的作品 使用的厨具：炒锅