【夏日爽口菜】———鸡丝凉面的做法_【夏日爽口菜】———鸡丝凉面的制作步骤

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“重庆已连晴10天了，天热得不想做饭，只有做点凉面下稀饭了。于是，最近两个人用餐的地方都从客厅转移到开着空调的书房里了！一边上网，听歌，一边吃饭！暂时忘记焱热，心情也没那么烦燥！”

食材明细

主料

• 凉面 200克
• 鸡胸肉 100克

辅料

• 黄瓜 半根
• 绿豆芽 100克
• 姜 一小块
• 蒜 4瓣
• 辣椒油 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• 芝麻酱 适量（没有也可不放）
• 白芝麻 适量
• 花椒面 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

• 麻辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡丝凉面的做法步骤

• 1怕热，头一天多做的凉面：碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连鸡胸肉。
• 2鸡胸肉一小块洗净备用。
• 3黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
• 4冷水下锅煮鸡胸肉，同时放点葱节，姜片去腥。加盖，煮4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。
• 5大蒜，姜中，加点盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
• 6鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽凉面。
• 7芝麻酱太干，用温水加点盐化开，调成浓稠状芝麻酱。（没有也可不放）。白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。
• 8调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。
• 9把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。
• 10淋上佐料汁儿拌匀即可！

小窍门鸡丝

一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：
1.水要宽2.水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了适量！
二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！ 来自 美食天下 食尚小媳妇 的作品