【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法_【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的制作步骤

1张图片

“茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜拌落。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食等。”

食材明细

主料

• 茄子 二根

辅料

• 大蒜 数粒
• 黑芝麻酱 适量
• 花生酱 适量

配料

• 盐 适量
• 香油 适量

• 蒜香 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤

• 1准备的材料。
• 2落苏洗净去根切条。大蒜切末。
• 3落苏上锅蒸20分钟至软。
• 4碗中放盐、蒜泥、香油、花生酱、黑芝麻酱和凉开水调匀。
• 5拌好的麻酱淋入茄子中麻酱。

小窍门

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味蒜泥。
茄子
2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品黑芝麻。 来自 美食天下 李李小酒窝 的作品