【夏日小凉菜】----手抓大排的做法_【夏日小凉菜】----手抓大排的制作步骤

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“手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一香油。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜酱香。老卤
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。”

食材明细卤水汁

主料

• 猪脊骨 800克

辅料

• 葱 适量
• 大料 3个
• 花椒 15-20粒
• 陈皮 一小把
• 草果 一个
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 干辣椒 3个
• 老抽 10克
• 糖 15克
• 老卤 一块
• 卤水汁 适量
• 香油 适量
• 姜 适量

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

手抓大排的做法步骤

• 1大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
• 2锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
• 3免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
• 4加入适量的清水。
• 5加入一块老卤。（没有可不放）
• 6放入焯烫过的大排。
• 7加入料酒。
• 8再加入老抽。
• 9加入少许卤水汁（15克左右）。
• 10加入白糖。
• 11再放上几个干辣椒。
• 12盖上盖子煮上15分钟。
• 1315分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。

小窍门

大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。
老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：煮锅