【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法_【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的制作步骤

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“海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药冰水。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。（来源网络）”

食材明细适量

主料

• 鸡胸肉 一块
• 海蜇皮 四张（小）

辅料

• 香菜 适量
• 花生酱 适量
• 芝麻 适量

配料

• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 麻油 适量
• 料酒 适量
• 柠檬汁 适量
• 开水 适量

• 酱香 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤

• 1原料图柠檬汁。
• 2鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
• 3泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
• 4将海蜇切成细丝。
• 5煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
• 6将鸡肉撕成细丝。
• 7海蜇丝，鸡丝放入碗中。
• 8撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
• 9淋入适量的麻油。
• 10取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
• 11淋在鸡丝上。
• 12另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
• 13将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。

小窍门

1、没有柠檬汁可以不用凉拌菜。
2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。麻酱鸡丝
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品