【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法_【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的制作步骤

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“素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。”

食材明细

主料

• 豆腐衣 1袋（袋装）

辅料

• 小葱 适量
• 生姜 适量

配料

• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

脆皮香素鸭的做法步骤

• 1原料图酱汁。
• 2豆腐衣用凉水冲软。
• 3取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。
• 4取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
• 5依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。
• 6将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。
• 7折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。
• 8入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。
• 9翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。
• 10蒸好后取出晾凉。
• 11平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。
• 12炸好后取出晾凉适量。
• 13再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。
• 14蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。
• 15豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

小窍门

1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠豆腐衣。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品 使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅