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【基础原味磅蛋糕】的做法_【基础原味磅蛋糕】的制作步骤

摘要: 4张图片“基础原味儿磅蛋糕,最爱的其中一款,它是很多磅蛋糕的基础,所以在本篇博文里会大量涉及到很多基础知识,分享是一种快乐,我很...
【基础原味磅蛋糕】的做法

4张图片

“基础原味儿磅蛋糕,最爱的其中一款,它是很多磅蛋糕的基础,所以在本篇

博文里会大量涉及到很多基础知识,分享是一种快乐,我很乐意如此,希望对于

热爱烘焙的你们有稍许的帮助!

磅蛋糕长17cm*宽8cm高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)
烘焙纸张的折叠方法,见下图(也可涂抹黄油)方便脱模
170度50-60分钟中层上下火”

食材明细

主料
  • 黄油 100g
  • 糖粉 70g
  • 鸡蛋 100g(2个)
  • 柠檬皮屑 10g
  • 低筋面粉 100g
  • 泡打粉 2/3小勺
辅料
  • 香草精 适量
  • 香草 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

基础原味磅蛋糕的做法步骤

  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:1 1烘焙油纸折叠方法,剪开7.8cm蓝线,即可,可用稍许黄油黏贴油纸与模具
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:2 2黄油室温软化,呈牙膏状态
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:3 3将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:4 4加入香草精,搅打均匀
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:5 5加入柠檬皮屑,搅打均匀
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:6 6鸡蛋室温状态后,均匀打散
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:7 7少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:8 8蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:9 9大致分4-5次加完,呈现图中状态即可
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:10 10加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:11 11垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:12 12搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:13 13继续搅拌至面糊出现光泽
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:14 14此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:15 15面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:16 16放置在预热170度的烤箱中,约20min,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:17 17模具一侧放倒,取出
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:18 18余热散去可立起放置
  • 【基础原味磅蛋糕】的做法步骤:19 19完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥

小窍门

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器,基于“分量少,打蛋器足够打得很漂亮”理由之外,也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态

*快速让黄油软化,黄油切薄片放置在搅拌盆中,且不重叠放置,另也可微波炉中稍微加热,切记不要熔化过度黄油

*如果一次性全部倒入糖粉,黄油中的水被糖粉吸收而变硬,导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化,而是将糖粉均匀分布在黄油各处,越是充分的搅拌,空气包覆得越多

*一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离

*加入面粉后需要搅拌到什么程度,根据自己想要的口感来决定,因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮,口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度

*烘烤过程中,面糊会自然膨胀开裂,划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮磅蛋糕

*竹签上有粘稠的面糊,放回烤箱继续烘烤5分钟,担心上色太深可加盖锡纸 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具:电烤箱

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