【土豆香葱软面包】的做法_【土豆香葱软面包】的制作步骤

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“提到做面包，小伙伴们最先想到的是啥呢？

揉面揉面揉面，出膜出膜出膜。。

就算有面包机，面团也要揉上一段时间，才能达到合格的程度。

难道不经过长时间的揉面，就没法做出好吃的面包嘛？？

答案是：NO！Ofcoursenot！

所以今天咱们要做的，就是一款灰常好吃，同时也不需要长时间揉面的快手面包！

也许你要说，不揉到一定程度的话，面包怎么能够松软好吃呢？？

嘿嘿，这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了“天然柔软剂”——“土豆君”是也！

像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材，蒸熟碾成泥加入面团中，既能增加风味，又能提升面团的柔软度，实在是一举两得呢！！
土豆
首先，这是一款咸味面包。仅仅这一点，就已经使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱颖而出了；其次，它的制作过程简单快捷，不需揉出薄膜，省时省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三剑客”，尤其适合咱们中国人的口味哟；最后的最后，面包里面不含糖，营养更健康~~~

说了这么多，小伙伴们是不是已经迫不及待了呢？好，那咱们就一起做起来吧！

方子来自“南半球的小猫”，略有修改。以下的量能做一个230g左右的大包和12个65g左右的小包。”

食材明细

主料

• 土豆 240g
• 高筋面粉 460g左右
• 蛋液 35g
• 酸奶油 120g
• 香葱碎 50g
• 牛奶 75g

辅料

• 盐 5g
• 酵母粉 5g（低糖酵母就可以）
• 发酵黄油 30~35g

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

土豆香葱软面包的做法步骤

• 1先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，搅拌均匀；
• 2，放入冰箱，冷藏1小时左右；
• 3土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；
• 4加入黄油，将土豆压成土豆泥；
• 5拌至黄油完全融化；
• 6依次加入酸奶油；
• 7加入牛奶和盐，搅拌均匀；
• 8此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同样拌匀；
• 9拌好的土豆糊的状态；
• 10加入面粉；
• 11用刮刀拌至基本没有干粉的状态；
• 12将面团转移到硅胶垫上；
• 13揉成一个比较光滑的不粘面团。面团无需出膜；
• 14面团表面覆盖保鲜膜，发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；
• 15发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；
• 16分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；
• 17面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；
• 18烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；
• 19烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色；
• 20烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。

小窍门

1.酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b.淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种；

2.由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些；

3.盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵；面团

4.黄油建议用发酵黄油，味道比较好；

5.两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了；

6.具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦；

7.烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱