【回锅肉】的做法_【回锅肉】的制作步骤

2张图片 肉片

“回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版，照顾到老人的口味，省去了辣味，风味依旧。”

食材明细

主料

• 五花肉 250克
• 蒜苗 100克

辅料

• 大蒜 10克
• 姜 10克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 白糖 1/3勺
• 蚝油 1/2勺
• 鸡精 少许
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

回锅肉的做法步骤

• 1原料准备好；
• 2五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
• 3煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
• 4五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
• 5热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
• 6放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
• 7放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
• 8入盐和鸡精调味即可；
• 9盛盘出锅。

小窍门

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；回锅肉
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键蒜苗。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。 来自 美食天下 池上小米 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅