【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的做法_【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的制作步骤

2张图片

“朵儿自己超级爱吃面条，天天吃都不会吃伤，今天这款面条是我非常喜欢的，我自己也不知道这款面条到底叫什么，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆学的，人家是老成都人豆瓣酱。不过不得不说，成都的面条真的好吃，上次去成都天天吃面条就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承认自己还是一个口重的人，不是说多能吃盐，而是我喜欢算算辣辣的感觉，特别过瘾。”

食材明细

主料

• 猪肉馅 适量
• 面条 适量
• 碎米芽菜 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香葱 适量

辅料

• 郫县豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 高汤 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

四川肉臊子面的做法步骤

• 1热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。
• 2豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。
• 3当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均
• 4放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿面条。
• 5最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！
• 6调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）适量。
• 7煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。
• 8放上黄瓜丝，肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃碎米芽菜！

小窍门

注意：
1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。
3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。 来自 美食天下 落英缤纷_朵朵 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅