【四川特色面食】炸酱铺盖面的做法_【四川特色面食】炸酱铺盖面的制作步骤

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“铺盖面望文生义就是长得象铺盖（被子）一样的面，和我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面的原料有考究。首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究，其中的食料是选用三十余种料经过多道工序加工而成，而且面汤完全是香浓的高汤，营养丰富。

其次是面，面的选择是用上等的精面，面要经过长达数小时的反复揉压；面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来炸酱。注意：真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件：面积要尽量大；厚度尽量薄，几乎可以透视。这样下来的面料，放在滚水中一煮，几分钟后即可浮起面团。然后起锅，放几片在碗里（因为面薄如蝉翼，所以很能撑场面，几片即可覆盖一碗）——这就到了第二层功夫：碗里的调料。这样，一碗香浓美味的铺盖面就到手了。热气腾腾的汤碗中，几片油滑轻薄的盖面漂浮期间，碗底的油渣和豌豆时隐时现。

在十足香气的诱惑下，一块块盖面转眼间消失在嘴里，剩下的面汤远比普通的面汤好喝百倍。尤其是还有豌豆和油渣点缀，风卷残云过后，回味不已。一般说来吃一碗是完全不够，至少也得两碗以上方可解馋。

咸盐
四川独特面食其实可以带回家的，成为你们家中的有一道美食”

食材明细

主料

• 白面 两碗
• 凉水 一碗
• 植物油 适中
• 炸酱材料 适量
• 五花肉 一块
• 葱 适中
• 冰糖 一把
• 甜面酱 一小袋
• 甜辣酱 一勺
• 黄豆 半斤
• 姜 适量

辅料

• 生菜叶子 三片
• 香菇 三个
• 高汤 一大勺

配料

• 咸盐 一勺
• 鸡精 一勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 二十三香 一勺
• 花椒水 一碗

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

炸酱铺盖面的做法步骤

• 1首先，先和面。用凉水和面，先稍微少倒些进入面粉内
• 2用勺子搅拌，搅拌成大块的颗粒状的时候，我们就可以准备用手和面
• 3用手用力的和面，使面粉内的干的面粉充分的黏在一起，和成面团。
• 4开始和得面团不是光滑的表面
• 5面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖在放在一边醒面
• 6接下来我们准备炸酱和蔬菜配料
• 7拿一个小碗，里面放入花椒和八角，用开水泡成花椒水，备用
• 8黄豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始煮，要加入咸盐，鸡精，八角，香壳，花椒水，开始煮成软黄豆
• 9水开以后，开小火，慢慢的煮，这样煮出的黄豆才会很香，很好吃，口感很好
• 10准备无皮的五花肉
• 11把葱姜一起和肉剁碎，剁成肉馅
• 12剁成肉馅备用
• 13锅内加少许植物油，油热了炒熟猪肉馅
• 14肉变色以后，加入咸盐，鸡精，二十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒，甜面酱，甜辣酱，在家一小碗花椒水
• 15开小火开始炖，炖到水只剩下三分之一就可以关火了
• 16醒好的面团拿出，再次用力开始揉搓，就会变得很光滑了
• 17把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油，放20分钟，这样二次醒面有利于后面拉面块时候
• 18用手这样吧小剂子，满满的拉成平面.
• 19拉成薄片，但是不能拉破，这样的面醒好很好很容易拉扯，而且面很劲道，不容易破掉
• 20锅内加水准备下面片，下面片之前，把煮好的黄豆放入少许，加入高汤一大勺，其实大家如果家里没有高汤，用其他代替也可以，或者不加入也可以
• 21锅内水开始，开始下面片
• 22面片飘上来就是说明可以成碗了，锅内煮些生菜和蘑菇花椒水。蘑菇煮熟
• 23摆完撒上小葱碎就可以了，把炸酱浇在是那个面，就可以吃了
• 24成品图，配一碟小菜，吃起来很香哦~~

小窍门铺盖面

1和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆
2醒面要充分，抹油只抹表面，让他充分渗透，醒发，面会很有韧性 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅