【咖啡戚风蛋糕】的做法_【咖啡戚风蛋糕】的制作步骤

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“蛋糕是做了不少的，像咖啡味的还是没有做过的。我家只有6寸的蛋糕模，也可以换成8寸的做一个的。学烘焙也快有1年的时间，现在想一想刚开始做蛋糕的时候，那做的不是叫失败，是特别失败的。不松软、开裂、温度不会控制、、不少的问题呢！看了许多也做了许多，慢慢的积累经验打蛋器。做的不能说是多好，能吃是没有问题的了。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 80克
• 牛奶 40克
• 普通面粉 70克

辅料

• 色拉油 40克
• 玉米淀粉 15克
• 咖啡粉 15克
• 白醋 几滴

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

咖啡戚风蛋糕的做法步骤戚风

• 1准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
• 2蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（20克）糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖蛋白。再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
• 3蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
• 4拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
• 5再加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
• 6蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
• 7翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
• 8倒入2个6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。160度上下火，放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

小窍门

1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、打发蛋白时要分三次加白糖。

3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度打发。

4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。

5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。 来自 美食天下 爱笑的涵 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱