【可可海绵蛋糕】简约美的做法_【可可海绵蛋糕】简约美的制作步骤

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“ココアスポンジケーキ可可海绵蛋糕
没有足够多奶油的蛋糕不完美~~~~
完全不过瘾...不过瘾不过瘾不过瘾!!!
下次蛋糕片有多厚，奶油必须有多厚!!!
可是为什么还要做呢海绵蛋糕？能做的更完美一点？
NO
引用埃斯科菲耶的一句话做答复
——烹饪的艺术在于对现在的不断重复

6寸活底圆形模具一个鲜奶油
烤箱中部180度上下火30-40分钟（模具置于烤箱中间部位中层或中下层）
超级啰嗦：
静置：模具倒扣在冷却架上，脱模（倒扣可使顶部变平坦），热气稍稍散去后，撕去油纸，翻面，冷却过程中，可加盖拧干的湿布或厨房纸巾，防止表面干燥，完全冷却，密封室温保存
*日式方法体现一，蛋清霜打发后，再混合蛋黄继续打发
*日式方法体现二，可可粉不直接加入，而是演变成溶液后混合
*可可溶液，一定要搅拌到位，并在混合前保持一定温度，如果有颗粒存在会特别影响组织，也可在加入面糊时，通过过筛的方式加入
*这里，硬性发泡的蛋清霜，观察，你会发现它更加细腻，因为有大量糖分的加入
*在所有的粉类加入时，保持良好的习惯，面粉散开，蛋清霜承受有限避免塌陷”

食材明细

主料

• A全蛋 3个
• A细砂糖 100g
• A低筋面粉 80g

辅料

• B牛奶 55g
• B黄油 30g
• B可可粉 20g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

可可海绵蛋糕的做法步骤

• 1准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用
• 2模具涂抹黄油，贴油纸
• 3牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右
• 4加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右
• 5蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次
• 6蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫
• 7蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合
• 8加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）
• 9翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊
• 10加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）
• 11从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部180度上下火30-40分钟
• 12烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可

小窍门

一、关于海绵蛋糕
海绵蛋糕由来：利用蛋清的起泡性，面糊充入大量空气，烘烤后的蛋糕体膨松多孔，结构类似于海绵而得来
全蛋打发式海绵蛋糕or分蛋打发式海绵蛋糕
全蛋打发：整个鸡蛋一并打发，制作出的面糊具有细致的气泡，口感湿润而柔软；分蛋打发：蛋清，蛋黄分开，蛋清打发成蛋白霜后再相互混合，柔软，但质地坚实
鸡蛋的重要作用？
海绵蛋糕：柔软的口感通过鸡蛋来创造。可可粉
蛋清：较为粘稠，打发过程中包含空气产生气泡，带来柔软的口感；蛋黄：具有乳化性（可结合油脂与水分），使面糊保持良好的稳定性；蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性，可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。
理想状态中的面糊，烘烤过程中，气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高！
粉类材料过筛？打发
面糊所使用的粉类材料快速混合均匀，粉类材料必须保持松散的状态；粉类材料放入面粉筛中，再从15～20cm的高度筛落在纸上，呈现松散状态。可可粉，杏仁粉等，混合均匀后再进行多次过筛
二、关于鲜奶油（淡奶油）
这里，装饰没有做介绍，巧克力鲜奶油和巧克力屑组合，点缀蓝莓打发鲜奶油：这事儿你常常做，但有没有做对就是另一回事儿了，一般份量鲜奶油：细砂糖大约为100:8
使用打蛋器打发，材料开始黏稠时，需注意，发泡速度很快，一定要不断地观察
捞起少量鲜奶油，能不间断的流下，大约是五分发；捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落，大约七分发；捞起少量鲜奶油，不会滑落，并具有黏稠感，大约八分发（涂抹蛋糕约为78分发）；捞起少量鲜奶油，尖端挺立，大约九分发；打发过度，无法涂抹及裱花
三、关于鲜奶油变化
打发好的鲜奶油，质地轻盈，口感润滑，有光泽度
草莓风味打发鲜奶油：果酱过滤后，加入七分发左右的鲜奶油中，打发；咖啡风味打发鲜奶油：即溶咖啡冲泡成特浓咖啡，室温加入七分发左右的鲜奶油中，打发；焦糖风味打发鲜奶油：制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中，打发；巧克力风味打发鲜奶油：巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中，打发 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：电烤箱