【可可开花馒头】-----馒头也会像花一样美丽的做法_【可可开花馒头】-----馒头也会像花一样美丽的制作步骤

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食材明细

主料

• 面粉 340g
• 水 120g

辅料

• 糖 70g
• 可可粉 3g

配料

• 食用碱 适量

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

可可开花馒头的做法步骤

• 11、80g面粉加40g水
• 22、揉匀成面团
• 33、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时
• 44、发酵好的效果
• 55、再加80g面粉和40g水
• 66、揉匀成面团
• 77、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时
• 88、发酵好的效果
• 99、重复5-8步，再加80g面粉和40g水，揉匀成面团。盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。再加100g面、70g糖和1-2g食用碱。
• 1010、揉匀成面团
• 1111、取1/3面团加入可可粉
• 1212、揉均匀成可可面团，盖保鲜膜静置15分钟
• 13将可可面团搓成长条，白面团擀成长方形，长和可可面团一样长、宽是可可面团截面圆的周长。
• 14把可可面团放在白面团上包裹起来。
• 15把面搓成均匀的圆柱形。
• 16一节一节“揪”出一个个馒头。
• 17截面朝上摆在笼布上（方到干的笼布上），水开后，上屉用大火蒸15分钟左右即可。
• 18成品。

小窍门

Tip：
1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克
2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。
3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。
4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。
5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。
6、用干的笼布，会让面团更好的开花。 来自 美食天下 zxrwjh 的作品 使用的厨具：蒸锅