【可可巧克力慕斯】To my dear的做法_【可可巧克力慕斯】To my dear的制作步骤

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“北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这
般刺骨，可我依然很爱这冬天。
祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】Tomydear
如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶
罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的
见花花草草...


冬天该很好细砂糖
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...
《春夏秋冬》张国荣
可可戚风


“可可巧克力慕斯”，来点儿热量吧！
因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操
作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
博文会比较详细的介绍可可戚风巧克力慕斯巧克力屑装饰三个方子。在制作巧克力
这款“三合一”前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿
长~”

食材明细

可可戚风

• 低筋面粉 60g
• 可可粉 20g
• 鸡蛋 三个160g
• 细砂糖蛋白 50g
• 细砂糖蛋黄 30g
• 溶化黄油 30g
• 泡打粉 2g

巧克力慕斯

• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 100g
• 奶酪 150g
• 吉利丁片 5g，软化
• 黄油 20g
• 细砂糖蛋白 20g
• 细砂糖蛋黄 20g
• 蛋白 一个
• 蛋黄 一个
• 巧克力装饰屑 50g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

可可巧克力慕斯的做法步骤

• 1（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
• 2加入三分之一细砂糖
• 3打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
• 4打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖
• 5湿性发泡即可，切记是弯曲的三角
• 6蛋黄加入细砂糖
• 7搅打均匀
• 8分次加入溶化的黄油
• 9搅打均匀
• 10分次加入打发好的蛋白
• 11得到蛋白蛋黄糊
• 12过筛混合粉
• 13上下翻拌均匀
• 14倒入模具中（分三次烘烤）
• 15烤箱预热175°10分钟
• 16晾凉，切片备用
• 17(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化
• 18电动打蛋器搅打均匀
• 19蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮
• 20趁热，迅速加入奶酪中
• 21搅打成蛋黄奶酪糊
• 22加入溶化的巧克力（已放置室温）
• 23搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
• 24淡奶油准备
• 25搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失
• 26淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
• 27搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
• 28蛋白一个
• 29分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）
• 30湿性发泡状态
• 31分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
• 32搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
• 33可可戚风一片垫底
• 34加入三分之一巧克力慕斯糊
• 35依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）
• 36冷藏冰箱四小时后脱模食用
• 37（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块
• 38称量放入保鲜袋中
• 39放置在60°左右的热水中，10分钟左右
• 40挤在操作台上
• 41迅速用刮刀抹平
• 42借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）

小窍门

*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：电烤箱