【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法_【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的制作步骤

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“这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。”

食材明细带鱼

主料

• 带鱼 300克
• 鲜虾 300克

辅料

• 生姜 1块
• 香葱 数根
• 红椒 1/2个

配料

• 食盐 1茶勺
• 料酒 2.5汤勺
• 蒸鱼豉油 3汤勺
• 温水 1汤勺
• 植物油 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

双鲜三皇虾的做法步骤

• 1原料图：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
• 2先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
• 3加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
• 4翻拌均匀腌制半小时。
• 5虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
• 6剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
• 7腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
• 8上面铺上适量葱姜丝。
• 9入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
• 10在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒腌制。（约为3颗玉米一般的大小）
• 11取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
• 12入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
• 13蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜汤勺。
• 14淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）
• 15准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
• 16起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

小窍门

诗心片语：
1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。
2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。
5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味三皇虾。
6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：蒸锅、平底锅